书名:餐饮服务与管理
编号:2606758
ISBN:9787565500176[十位:7565500178]
作者:杨强
出版社:中国农业大学出版社
出版日期:2010年06月
页数:276
定价:32.00 元
参考重量:0.300Kg
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* 内容提要 *
本书从酒店餐饮服务与管理各岗位的任务和职业能力分析着手,以完成实际工作任务为引导,培养学生实践能力和岗位需求的专业技能,结合中、高级餐厅服务员职业资格*书的考核要求组织编写,旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能的同时,增强学生了解企业、了解岗位的能力和就业综合竞争力,满足学生职业生涯发展的需要。
本书分为三个单元,九个项目,四十八项任务,主要介绍了满足服务员岗位需求的餐厅操作技能,如值台服务技能、零点餐厅服务技能、主题宴会服务技能、茶艺服务技能和餐具的洗涤与保养技能及其涉及的相关理论知识;满足餐厅领班岗位需求的餐厅管理、厨房与仓储管理知识;满足餐厅主管岗位需求的餐饮销售管理、人力资源管理等知识。教材内容编写与取舍紧密联系实际,精炼简约,案例分析来源于五星级酒店对餐饮服务与管理的具体要求,各个实训任务目的明确、方法恰当、内容完整、可操作性较强,还包括任务提示、知识要点、阅读材料等内容,以方便教师讲授和学生学习。
本书适合作为高职高专、酒店培训和社会培训专用教材。
* 图书目录 *
单元一 如何成为合格的高星级酒店餐厅服务员
项目一 值台服务
任务一 托盘端托服务
任务二 铺台布
任务三 餐巾折花
任务四 中餐摆台
任务五 西餐摆台
任务六 斟酒
任务七 上菜服务
任务八 分菜服务
项目小结
习题
项目二 零点餐厅服务
任务一 餐位预订服务
任务二 餐前准备
* 文章节选 *
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* 编辑推荐与评论 *
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* 作者介绍 *
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