书名:
功能食品学
作者: 刘静波
出版社: 化学工业出版社
版次: 1
出版日期: 2008年03月
页数: 209
定价:
25.00
元
参考重量: 0.340
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* 内容提要 *
第一章 绪论 第一节 功能食品的定义与定位 一、功能食品的定义 二、功能食品的定位 第二节 功能食品的特征与分类 一、功能性食品的特征 二、功能性食品的分类 第三节 功能食品的发展历程 一、功能食品发展的历史沿革 二、我国功能食品的发展历程 第四节 国内外功能性食品的研究焦点问题 研究焦点一:国家“十一五”技术攻关内容与要求 研究焦点二:功能食品的开发策略问题 第五节 功能性食品法规与管理 一、保健食品管理的法律法规与标准 二、功能食品的管理第二章 功效成分基本理论 第一节 功效成分的分类 第二节 功效成分的生物学功能 一、蛋白质、多肽和氨基酸 二、功能性糖类物质 三、功能性脂类成分 四、功能活性成分的功效性质及其来源 第三节 功能食品的保健原理 一、增强免疫功能 二、辅助改善记忆 三、抗氧化和延缓衰老 四、辅助调节 血脂 五、降低血糖 六、辅助降血压 七、改善生长发育 八、减肥 第四节 功效成分的吸收与代谢 一、大豆多肽的吸收与代谢 二、大豆异黄酮的吸收与代谢 三、人参皂苷的吸收与代谢 四、膳食纤维的吸收与代谢 五、牛磺酸的吸收与代谢 六、蔗糖聚酯的吸收与代谢 七、L-肉碱的吸收与代谢 八、番茄红素的吸收与代谢 九、儿茶素化合物的吸收与代谢 十、超氧化物歧化酶的吸收与代谢 十一、姜黄素的吸收与代谢 十二、大蒜素的吸收与代谢 十三、橄榄油或橄榄的BPs化合物的吸收与代谢 十四、柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收与代谢 十五、葡萄来源的生物活性物质的吸收与代谢 十六、芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收与代谢 十七、蜂花粉的吸收与代谢 十八、菊粉的吸收与代谢第三章 功能活性成分高效分离与制备技术 第一节 制备功能活性成分的原料与选择 一、制备功能活性成分的原料 二、选择功能活性成分原料的注意事项 第二节 功能性动植物基料粉碎 一、机械方法 二、物理方法 三、生化方法 四、化学方法 第三节 功能性成分提取技术 一、原料基质性质与提取 二、原料基质性质与溶解度 三、提取效率与影响因素 四、提取方法 第四节 功能性成分高效分离纯化技术 一、功能性成分分离纯化的基本原理 二、高效制备的技术设计 三、高效分离纯化方法 第五节 功能性成分浓缩技术 一、蒸发浓缩干燥 ……第四章 功能性成分生物活性的稳态化技术第五章 功能性食品评价技术第六章 功能性有效成分检测和鉴伪第七章 典型功能食品的生产技术参考文献
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